Risotto on herkullista muulloinkin kuin vain syksyllä. Nam! Muista ostaa risottoriisiä.

Ainekset

• 3 rkl oliiviöljyä
• 1 kpl punasipuli
• 1 valkosipulinkynsi
• 400 g risottoriisiä
• 1 dl valkoviiniä
• 1 l kanalientä
• nokare voita
• raastettua parmesaanijuustoa reilusti
• suolaa
• pippuria
• metsäsieniä (kanttarelli, suppilo, mustatorvi tms.)

Prep Time: 8 minutes

Cook Time: 10 minutes

Ingredients:

• 1,5 litres good-quality chicken stock (Serves 2 as the main entree, or 4 as an appetizer)
• 1-2 chicken breasts, sliced, OR 2,5 -5 dl roasted chicken or turkey
• 1 lemongrass stalk
• 4 kaffir limes leaves (fresh or frozen)
• handful of fresh or dried shiitake mushrooms, sliced (if dried, be sure to soak them in hot water for several hours)
• 1 thumb-size piece galangal or ginger, grated
• 1-3 fresh red chilies, according to taste (1=mild, 2=medium, 3=spicy hot)
• 1 can coconut milk
• 2 Tbsp. lime juice
• 2+ Tbsp. fish sauce
• 1 tsp. brown sugar (optional, according to taste)
• handful fresh coriander leaves
• handful fresh basil leaves
• 3 spring (green) onions, sliced
• optional: more vegetables, like green or red bell pepper, plus noodles (if serving as the main course)

Preparation:

1. Slice and mince the lower portion of the lemongrass stalk. Retain the upper stalk for the soup pot. For more detailed instructions on how to do this, see: All About Lemongrass Guide
2. Place chicken broth in a large soup pot over medium-high heat. If you have leftover chicken or turkey bones, add those too. Bring to a boil.
3. Add fresh chicken (or leftover chicken or turkey) and mushrooms. Also add the prepared lemongrass (including upper stalk pieces), plus kaffir lime leaves and fresh chili. Boil 5-8 minutes, or until chicken is cooked.
4. Turn heat down to medium. Add the galangal or ginger, coconut milk, fish sauce, and extra vegetables (if using). Stir well. Simmer gently 1-2 minutes.
5. Turn heat down to minimum. Add lime juice and stir.
6. Do a taste test. Look for a balance between spicy, sour, salty, and sweet flavors. Start with salty, adding more fish sauce if not salty enough (1 Tbsp. at a time). If too sour, add the sugar plus a little more if you need it. If too spicy (hot), add a little more coconut milk. If not spicy enough, add more fresh chili.
7. Ladle soup into serving bowls. Sprinkle a little fresh coriander, basil, and spring onion over each bowl. For an extra kick of flavor, add a dollop of chili sauce. ENJOY!

Eilen kävin Fairfaxin oikeustalolle jättämässä nimenmuutoshkemukseni. Vastauksen saan parin-kolmen viikon päästä postilaatikkoon. Oikeustalo oli melkoinen hullunmylly. Luulin hoitavani asiani puolessa tunnissa, mutta ei onnistunut. Autoa ei voinut parkkeerata minnekään lähikaduille, vaan maksulliseeen parkkitaloon korttelin päähän. Ihmisiä oli melkein yhtä paljon kuin lentoasemilla yrittämässä sisään oikeustaloon, jossa aivan ensimmäiseksi eteen tuli turvatarkastus. Kamerakännyjä ei saanut viedä sisälle asti, vaan ne takavarikoitiin hetkeksi. Oikea luukku löytyi hieman etsien ja onneksi jonoa ei ollut.

Tänä aamuna olin ensimmäisen kerran opettamassa alkeissuomea yhdelletoista amerikkalaiselle. Mukavaa oli. Kielikoulun järjestää http://www.finnschool.org/